Mousse al melone e menta (solo con zuccheri della frutta)

Una ricetta molto semplice e rinfrescante in vista dell'estate, facilissima di preparare con solo 4 ingredienti e tutto il sapore della frutta. Per addensare la mousse si usa l'agar agar che è un gelificante naturale derivante da un'alga che si trova quasi sempre in polvere ed è insapore, ricco di fibre e con pochissime calorie. Ottimo ingrediente per preparare anche budini e cheesecake vegane.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

Mezzo melone retato
Mezzo litro di succo di mela

2 cucchiaini colmi di agar agar

Qualche fogliolina di menta

Portare a ebollizione in un pentolino il succo di mela con l'agar agar lasciar sobbollire per un paio di minuti tenendo mescolato per evitare che l'alga attacchi sul fondo del pentolino. Mettere in una teglia o in un recipiente molto ampio il melone pulito e tagliato a pezzi e versarvi sopra l'agar agar. Fare raffreddare. Una volta freddo il composto sarà diventato solido della consistenza di una gelatina. Frullatelo in un mixer fino a quando non otterrete una mousse omogenea. Non bisogna aggiungere liquido. Distribuire il dessert nelle coppette e lasciare in frigo almeno un paio d'ore. Servire frescocon foglioline di menta. Se avete in casa una gelatiera quasta può essere anche un'ottima base per un gelato.

Risotto al limone mantecato con pesto di maggiorana

Un risotto un pò diverso e primaverile dove viene esaltata la freschezza del limone e la maggiorana. Uno di quei piatti che vorresti non finissero mai. Ecco la ricetta:





















Ingredienti per 4 persone:

Per il pesto di maggiorana:

3 rametti di maggiorana fresca      
100 g di mandorle tostate
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino raso di sale
120 ml di acqua

Per il risotto:

250 grammi di riso semintegrale
650 ml di brodo vegetale
1 scalogno
100 ml di vino bianco
La scorza di un limone grattugiata
Un filo di olio evo

Iniziamo a preparare il pesto, mettendo a frullare in un cutter le foglie di maggiorana, le mandorle, l'olio e il sale e l'acqua. Si può ridurli in crema o lascire una consistenza più granulosa a piacere.

Ora prepariamo il risotto, tritando lo scalogno e facendolo soffriggere in una pentola con un filo di olio evo. Sciacquiamo il riso per pulirlo da eventuali impurità e mettiamolo in pentola quando lo scalogno risulterà leggermente appassito per farlo tostare 2 minuti e facciamo sfumare il vino bianco alzando la fiamma per fare evaporare l'alcool. quando il vino sarà evaporato aggiungiamo due terzi del brodo caldo a mestolate e aggiungiamo gradualmente la restante parte quando il risotto si starà asciugando durante la cottura. A metà cottura aggiungere le scorze di limone grattugiate Il risotto sarà pronto in un tempo che va dai 20 ai 30 minuti a seconda del tipo di riso. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere il pesto i maggiorana e mantecare il riso mescolandolo energicamente per un paio di minuti, aggiustare di sale e servire.
Buon appetito!!

Scialatielli con crema di cipolle rosse al vino rosso e paprika e polvere di capperi croccanti

Questa è  davvero una super ricetta che ho fatto per una cena con due amici commensali ed è stata apprezzata tantissimo. La consistenza della crema di cipolle rosse avvolge alla perfezione una pasta fresca lunga e grossa come gli scialatielli. Il cappero è la nota finale di sapidità che ben si sposa al piatto.

Ingredienti per 3 persone:

350 g di scialatielli freschi (un pò più di 100g a testa perchè la pasta fresca ha una resa inferiore in cottura)

Per la crema di cipolle rosse:
2 Cipolle rosse
1 Scalogno
Olio evo
1 Cucchiaino di paprika affumicata
1 Cucchiaino di rosmarino tritato
1 Pizzico di pepe
1 Un goccio di vino rosso (deve arrivare al livello delle cipolle nella padella)
2 Cucchiaini di malto
2 Cucchiai di burro vegetale non idrogenato
1/2 cucchiaino di sale

Per la polvere di capperi:

1 Cucchiaio di capperi lavati e dissalati

Iniziate prendendo i capperi dissalati asciugandoli con un pò di carta assorbente e mettete in forno ventilato caldo per circa 30 minuti mescolando ogni 10 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare poi rompete i capperi croccanti con un mortaio o un mattarello e tenete da parte la polvere.
Ora prepariamo la crema di cipolle:tagliate lo scalogno e le cipolle rosse a metà e poi a fettine abbastanza fini e metterele a rosolare in una padella calda con un filo di olio evo assieme al rosmarino e la paprika. Salate per far uscire l'acqua dalle cipolle, fate appassire a fuoco medio per 5 minuti e poi alzate un poco la fiamma e sfumate con un goccio di vino rosso. Quando i liquidi si saranno assorbiti spegnere la fiamma, aggiungere il burro vegetale, il malto e il pepe e mescolare. Spostare quindi il tutto in un frullatore a immersione e frullate il composto fino a quando non otterrete una crema omogenea.

Mettete ora a cuocere li scialatielli in acqua bollente poco salata (infatti il condimento è già molto saporito) per 4-5 minuti restando indietro un minuto con la cottura.
Scolateli con una schiumarola e mantecateli in una padella assieme alla crema di cipolle e a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per 1 minuto. Servite e condite con la polvere di capperi e una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.