Risotto al limone mantecato con pesto di maggiorana

Un risotto un pò diverso e primaverile dove viene esaltata la freschezza del limone e la maggiorana. Uno di quei piatti che vorresti non finissero mai. Ecco la ricetta:





















Ingredienti per 4 persone:

Per il pesto di maggiorana:

3 rametti di maggiorana fresca      
100 g di mandorle tostate
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino raso di sale
120 ml di acqua

Per il risotto:

250 grammi di riso semintegrale
650 ml di brodo vegetale
1 scalogno
100 ml di vino bianco
La scorza di un limone grattugiata
Un filo di olio evo

Iniziamo a preparare il pesto, mettendo a frullare in un cutter le foglie di maggiorana, le mandorle, l'olio e il sale e l'acqua. Si può ridurli in crema o lascire una consistenza più granulosa a piacere.

Ora prepariamo il risotto, tritando lo scalogno e facendolo soffriggere in una pentola con un filo di olio evo. Sciacquiamo il riso per pulirlo da eventuali impurità e mettiamolo in pentola quando lo scalogno risulterà leggermente appassito per farlo tostare 2 minuti e facciamo sfumare il vino bianco alzando la fiamma per fare evaporare l'alcool. quando il vino sarà evaporato aggiungiamo due terzi del brodo caldo a mestolate e aggiungiamo gradualmente la restante parte quando il risotto si starà asciugando durante la cottura. A metà cottura aggiungere le scorze di limone grattugiate Il risotto sarà pronto in un tempo che va dai 20 ai 30 minuti a seconda del tipo di riso. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere il pesto i maggiorana e mantecare il riso mescolandolo energicamente per un paio di minuti, aggiustare di sale e servire.
Buon appetito!!