Le 10 direttive di Ohsawa, ovvero il buonsenso su cosa e come mangiare

A volte quando si inizia un nuovo percorso alimentare non si sa dove andare a sbattere la testa, non si capisce cosa mangiare, cosa evitare, ci si complica la vita, quando la parola magica è: SEMPLIFICARE!

"La dieta macrobiotica" Ed. Astrolabio

Georges Ohsawa era sicuramente un amante della sintesi. Credo sapesse che, quantomeno all'inizio, bisogna solo concentrarsi sugli aspetti più importanti. E per quanto riguarda la cucina non c'è da conoscere molto più delle 170 pagine del suo classico "Lo zen macrobiotico e l'arte della longevità" tradotto anche come "La dieta macrobiotica". 

In queste pagine il fondatore della macrobiotica parla anche delle 7 diete, ma è un argomento che affronterò in un altro post. Credo sia meglio ora partire con 10 semplici regole che sono valide oggi così come lo erano quando scrisse questo libro che fu dato alle stampe nel 1966. Prima però, se non l'hai già letta, ti invito a leggere qui una breve panoramica di che cosa è la macrobiotica.

Qui è Ohsawa a parlare:

1 Non prendete cibi né bevande forniti dall’industria come zucchero, bevande conservate, alimenti colorati chimicamente.

2 Cucinate gli alimenti con olio vegetale o acqua. Usare sale marino non raffinato e non arricchito. Tra le pentole sono da preferire quelle di acciaio inox o di terracotta.

3  Man mano che vi sentirete meglio e comprenderete il principio Yin - Yang potrete provare ad allargare la dieta, ma con prudenza. Potete continuare le diete al di sopra della n 3 per quanto tempo volete senza problemi, ma se la vostra salute non migliora tornate alla dieta 7 per una o due settimane o anche più. (Le diete dalla 4 alla 6 sono diete a base di cereali integrali e verdure, la 7 di solo cereali integrali con alcune integrazioni. Quest'ultima viene seguita per un periodo limitato di tempo e con una certa attenzione).

4 Non mangiate frutta o verdura coltivata con l’uso di concimi e pesticidi chimici.

5 Evitate il più possibile di prendere alimenti che provengano da un posto lontano rispetto a quello in cui vivete.

6 Consumate prodotti di stagione

7 Evitate le verdure più Yin come le solanacee (pomodori, peperoni, melanzane, patate)

8 Non usate spezie tropicali o insaporitori chimici, condite con il sale integrale , il miso e la salsa di soja ottenuti con metodi naturali.

9 Evitate il caffè e i thè che contengono coloranti cancerogeni. Il thè verde cinese e il thè giapponese tostato (bancha e kukicha) vanno bene.

10 Gli alimenti di origine animale allevati vengono trattati quasi tutti con un gran numero di prodotti chimici, invece gli animali selvatici e il pesce pescato in zone marine pulite no. Se proprio desiderate dei cibi animali optate per questi ultimi.

Molte di queste 10 semplici raccomandazioni al giorno d'oggi potreste riceverle tranquillamente anche da un medico o un nutrizionista, difficilmente però questi ultimi avrebbero dato questi consigli negli anni '60, quando Ohsawa pubblicò il suo libro. Infatti, in quegli anni nel mondo della medicina allopatica c'era la quasi totale convinzione che conservanti, pesticidi e zucchero non fossero assolutamente dannosi, anzi venivano rappresentati come invenzioni miracolose. Chissà poi se questa campagna promozionale che fecero fosse completamente disinteressata...ma questa è un'altra storia!! Voglio solo sottolineare quanto Ohsawa, pur non avendo una formazione medica tradizionale, sia stato precursore e anticipatore di una serie di scoperte (in particolare riguardo lo zucchero) e di idee che la scienza ha riconosciuto solamente in tempi abbastanza recenti. 
Guardando invece le raccomandazioni n 4,5 e 6 si nota come Ohsawa sia stato il precursore della filosofia Bio e Km0 che ora tutti promuovono a gran voce. E questo 60 anni fa!!
Ohsawa poi nel suo libro prosegue in modo essenziale e semplice a spiegare quali sono gli alimenti migliori per ristabilire la salute. 

Georges Ohsawa

Cosa mangiare

"Tutti i cereali come il riso integrale, il grano saraceno, il frumento, il mais, l'orzo, il miglio sono eccellenti. Li potete mangiare crudi o cotti, con o senz'acqua, alla griglia, al forno o ridotti in crema, anche in grandi quantità, ma masticandoli bene.

Potete anche mangiare tutte le verdure di stagione (eccezion fatta per le solanacee) come carote, cipolle, zucca, radici, cavolo, cavolfiore, crescione, lattuga. Tra le piante selvatiche potete usare il tarassaco, il farfaro, la bardana, il crescione. la tonsillaggine, ecc.."




Insomma un ritorno alla semplicità e alla centralità del cereale integrale e delle verdure di stagione cotte con olio di buona qualità. E come condimenti sale marino integrale e i condimenti giapponesi come miso e salsa di soja che sono molto apprezzati e si sono rivelati dei validi alleati per la salute umana. Certo partendo poi da questa base possiamo ampliare  la varietà di cibo con legumi, condimenti di vario tipo, alghe marine, dolci e preparazioni varie, ma se volete capire qual'è la base più importante della filosofia macrobiotica, vi basterà ricordarvi di queste raccomandazioni che vi ho citato. Semplice, no?

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La macrobiotica, questa sconosciuta...

Cominciamo il nostro viaggio cominciando a conoscere la filosofia che ispira la mia cucina e che rappresenta allo stesso tempo la base di una diversa visione della vita. Una visione  integrata e olistica delle cose, che non si pone in contrasto con la scienza, ma che la può integrare offrendo stimoli e spunti di riflessione.

Alcuni pensano che la macrobiotica sia una dieta, altri un nuovo tipo di cucina, in realtà la macrobiotica è una filosofia pratica che applica dei semplici princìpi appartenenti alla filosofia dell’estremo oriente per permettere all’uomo di comprendere i suoi squilibri e in questo modo scegliere liberamente l'orientamento della sua vita.

Il primo ambito in cui applicarla è l’alimentazione perché è la base della nostra vita (se non si mangia non si vive) con cui costruiamo ogni giorno il nostro corpo (come diceva Ippocrate “Noi siamo ciò che mangiamo”).

Come nasce la macrobiotica?

La macrobiotica (che significa “scienza della grande vita”) è un termine nato nella scuola ippocratica dell’antica Grecia e che è stato ripreso da un giapponese, Georges Ohsawa (pseudonimo di Nyoti Sakurazawa 1893- 1966) per dare il nome alla sua filosofia.

Georges Ohsawa

Nato in Giappone durante il periodo dell’apertura del paese alle idee e agli stili di vita occidentali, Ohsawa perde sua madre e suoi fratelli da giovanissimo a causa della tubercolosi, ammalandosi lui stesso da adolescente. Considerato un caso senza speranze e abbandonato dai medici occidentali , il giovane Ohsawa viene aiutato da un ex medico dell’esercito giapponese che ancora applicava la medicina tradizionale del Giappone (Sagen Ishizuka).

Questo medico scoprì che l’alimentazione tradizionale Giapponese ,fornendo sodio e potassio in un rapporto simile a quello presente nelle funzioni fisiologiche del corpo umano, fosse in grado di ristabilire molto velocemente la salute.

Grazie a questo metodo Ohsawa guarì e sentì di dover portare avanti e approfondire il lavoro del suo maestro.

Cominciò a studiare gli antichi testi di medicina orientale e tutte le arti tradizionali e arrivò a capire che in ogni fenomeno operano sempre due polarità e che la conoscenza del modo in cui operano queste forze , soprattutto nell’alimentazione, potesse cambiare non solo la salute dell’uomo, ma il suo destino.

Queste due forze in estremo Oriente vengono convenzionalmente chiamate Yin e Yang e rappresentano le due polarità di cui ogni fenomeno è composto.

Come funzionano Yin e Yang (12 teoremi di Ohsawa)

1 Yin e Yang sono presenti in ogni cosa, ogni cosa è frutto della loro interazione.

2 Fenomeni Yin e Yang vengono prodotti continuamente.

3 Yin è centrifugo, Yang è centripeto. Yin e Yang producono l’energia.

4 Yin attira Yang e Yang attira Yin.

5 Ogni fenomeno è una combinazione di Yin e Yang con proporzioni diverse

6 La composizione di Yin e Yang di ogni fenomeno cambia di continuo. Ogni cosa è costantemente in cambiamento.

7 Niente è mai completamente Yin o completamente Yang, c’è sempre una parte seppur piccola di Yin e di Yang in ogni fenomeno.

8 Niente è neutro. In ogni fenomeno c’è comunque una predominanza di Yin o di Yang.

9 La forza di attrazione aumenta e diminuisce a seconda di quanto è forte la polarità.

10 Yin respinge Yin e Yang respinge Yang, più le polarità sono simili più si respingono.

11 L’estremo Yin si trasforma in Yang, e l’estremo Yang si trasforma in Yin.

12 Ogni corpo fisico è Yang nel suo centro e Yin in superficie

 Yin e yang nella materia e nel cibo

Yang estremo                                                                         Yin estremo

Estate                                                                                  Inverno

Piccolo                                                                                Grande

Caldo                                                                                  Freddo

Rosso,arancio, giallo                                                         Verde, blu, marrone, violetto 

Direzione verso il basso                                                    Direzione verso l’alto

Pesante e denso                                                                  Leggero e soffice

Pochi liquidi                                                                       Molti liquidi

Forma bassa, corta, squadrata                                         Forma alta, lunga, tonda

Animale                                                                              Vegetale

+ sodio – potassio                                                               + potassio – sodio

Dinamico                                                                             Statico

Maschile                                                                              Femminile

Pratico                                                                                 Filosofico

Duro                                                                                     Molle                                

                                                                                                 

                                                                                                                                                             
Voi come vi sentite?

Persona più Yang                                                                                Persona più Yin

Attivo                                                                                                    Passivo

Teso                                                                                                       Rilassato                                
Molto organizzato                                                                                 Poco organizzato

Positivo                                                                                                 Negativo

Attacca                                                                                                  Fugge

Estroverso                                                                                             Introverso

Azione                                                                                                   Riflessione

Voce forte                                                                                              Voce timida

Muscoli duri                                                                                          Muscoli deboli

Poco sensibile                                                                                       Molto sensibile

Si alza presto                                                                                         Si alza tardi

Un eccesso di fattori yin andrà a incrementare le caratteristiche yin della persona sia da un punto di vista fisico che comportamentale così come un eccesso di fattori yang andrà ad incrementare le caratteristiche yang dell'individuo.                                                                                                                                                                  

Per la macrobiotica il nostro stato di salute è legato in particolar modo al cibo che abbiamo assunto quotidianamente                           

Tabella cibi Yin Yang

Droghe , farmaci e aspartame	+++++++++++++++++
Superalcolici	++++++++++++++++
Bevande gassate zuccherate	++++++++++++++++
Zucchero	+++++++++++++++
Caffè	++++++++++++
Vino	+++++++++++
Sakè	+++++++++++
Birra	+++++++++++
Frutta tropicale	+++++++++++
Latte, yogurt	+++++++++++
Solanacee	++++++++++
Spezie	+++++++++
Formaggi freschi	+++++++++
Frutta di stagione cruda	+++++++
Insalate e verdura cruda	+++++++
Olii vegetali	++++++
Frutta secca	+++++
Frutta cotta	+++++
Seitan e tempeh, tofu	+++++
Semi oleosi tostati	++++
Verdure cotte a foglia verde	++++
Verdure cotte tonde tipo zucca, cavoli	+++
Verdure cotte a radice	+++
Legumi	++
Alghe	++
Mais	++
Orzo	++
Avena	+
Frumento	+
Riso integrale	Più equilibrato
Miglio	+
Grano saraceno	++
Pesce a carne bianca	++++
Molluschi	++++
Crostacei	+++++
Pesci a carne rossa	+++++
Formaggi stagionati	++++++
Carni Bianche	+++++++
Salumi e carni rosse	+++++++++
Uova	+++++++++++
Miso, salsa di soja	++++++++++++
Sale	++++++++++++++

                 

 Y

  I

 N

↰

 E

 Q

 U

  I

  L

  I

 B

 R

  I

 O

↲

Y

A

N

G

                                                                              

Alcune cose in particolare sono importanti da capire per non cadere in equivoci e fare confusione:

1 Per la macrobiotica i cibi migliori per creare equilibrio sono quelli che hanno caratteristiche Yin - Yang equilibrate (cereali, verdure e legumi, frutta di stagione, saltuariamente pesce se lo si desidera) , conditi con sale marino.

2 Abbinando due cibi estremi non si crea un equilibrio (per esempio salumi e frutta tropicale), ma una continua oscillazione tra estremi creando un’estrema instabilità.

3 Se la nostra condizione è Yin non significa che dobbiamo ricorrere a cibi estremamente yang nutrendoci di uova e salame, ma si tratterà di aggiungere un poco più di sale in un piatto di cereali verdure e legumi privilegiando quelli più yang  (riso integrale, miglio, saraceno, radici, lenticchie, azuki, ecc..). Per un eccesso di yang vale l’opposto (meno sale, più verdure verdi, più orzo, mais, frutta cotta)

4 Yin e Yang non sono valori assoluti, ma relativi. Un alimento o un fenomeno è Yin o Yang sempre in rapporto a un altro.

5 Le malattie sono fenomeni Yin che si creano sia dall’eccesso di Yin dell’alimentazione ,ma anche dall’abuso di molti cibi Yang (lo Yang estremo si trasforma in Yin).

6 Le cotture variano in base alla stagione: durante i mesi freddi cottura più yang ( al forno, stufato a lungo) nei mesi caldi cotture più yin (saltato veloce in padella, pressato)

Si può anche notare che la macrobiotica sia una delle poche discipline a dare un senso e una spiegazione chiara ad alcuni comportamenti alimentari: per esempio è facile notare nella vita di tutti i giorni che il consumo di salumi, carne, formaggi stagionati stimoli la voglia di dolci, alcol e di caffè. Questo perchè alimenti estemamenti yang e ricchi di sodio come la carne portano a una condizione di estrema contrazione che viene compensata da cibi molto yin come appunto lo zucchero o l'alcol. 
Chiunque può provare su di sè e notare che la voglia di questi alimenti estremi diminuisce molto quando si passa a un alimentazione più equilibrata. 
Pochi notano che gli alcolisti sono tutti grandissimi consumatori di cibi animali e che nei paesi in cui il consumo di cibi animali è ridotto anche il fenomeno dell’alcolismo è inferiore.

L’approccio macrobiotico è in grado anche di spiegare, ad esempio, le tradizioni alimentari dei diversi popoli: ad esempio perchè i popoli del nord che vivono in climi freddi usano molto conservare sotto-sale e mangiare maggiori quantità di grassi e cibi animali, oppure perchè le prescrizioni religiose dei popoli che vivono in climi molto caldi vietino gli alimenti più yang (come la carne di maiale) o consiglino un’alimentazione vegetariana.

I campi di applicazione di questa filosofia sono vastissimi e non interessano soltanto il cibo e questo la rende ancora più affascinante. 

Tornerò ancora a parlare di questo argomento che mi sta molto a cuore, intanto io spero di avervi incuriosito ad approfondire e di non avervi messo troppa confusione in testa! :)

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