Cheesecake vegan al pistacchio con ganache al cioccolato

Anche in estate, nonostante il caldo torrido, non riesco a rinunciare a preparare qualche buona torta. Tra l'altro in estate cadono parecchie ricorrenze e compleanni di miei parenti e amici da festeggiare quindi in qualche modo mi devo attrezzare.
In questa stagione sono ottime le cheesecake o le bavaresi perchè permettono di non usare il forno (o di usarlo il meno possibile solo per cucocere la base) e una volta che si comprende un pò il metodo di preparazione si possono fare in un'infinità di modi.
Ed è proprio per la versatilità che ha questo dolce e per la sua freschezza che ho deciso di fare proprio una cheesecake per festeggiare il compleanno di mia madre.
Chi frequenta questo blog sa che io non uso prodotti animali e zuccheri raffinati in pasticceria, e, nonostante qualcuno posa storcere il naso all'idea il risultato e la consistenza non sono niente male.
Come base ho fatto una semplice frolla vegana che ho cotto per una decina di minuti al forno.
Per la farcitura si possono usare molti metodi per aumentare un pò la parte grassa e per dare consistenza. Si possono usare panne vegetali, burro di cacao, frutta secca o cocco frullato a creare una farina o del tofu a cui si associa l'azione gelificante dell'agar agar.
Nel mio caso ho voluto creare una farcitura al pistacchio che fosse il più possibile essenziale per valorizzare il sapore della materia prima e ho inserito una crema di pistacchio creata da me mixando in un tritatutto i pistacchi con un pò di latte di riso.
Come copertura una ganache di cioccolato per ingolosirla ancora un pò :).
Il processo è un pò articolato, ma non complesso, il risultato è super!
Ora vi spiegherò la ricetta passo a passo:

Ingredienti per una teglia a cerniera da 22 cm

Per la base di frolla:
230 gr di farina tipo 2
70 ml di olio di girasole
30 ml di latte vegetale o succo di mela
90 gr di malto di riso
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcitura al pistacchio:
600 ml di latte di riso
200 ml di succo di mela
200 g di pistacchi sgusciati
200 g di sciroppo d'acero
50 g di amido di mais
4 cucchiaini colmi di agar agar in polvere
un pizzico di vaniglia in polvere

Per la ganache:
230 g di cioccolato fondente 70%
40 ml di latte di riso
un cucchiaio di sciroppo d'acero

Per prima cosa prepariamo la frolla della nostra cheesecake mettendo in una ciotola la farina e il lievito e in un'altra ciotola i liquidi ben amalgamati. Uniamo poi il tutto e dopo aver impastato la frolla qualche minuto lasciamola riposare per una mezz'oretta. Intanto accendiamo il forno a 180 gradi. Stendiamo un velo d'olio di girasole sul fondo della teglia a cerniera, infariniamolo leggermente e adagiamo la frolla premendo con le dita per amalgamarla bene sul fondo e cuociamo per una decina di minuti fino a quando inizia a prendere colore.
Ora prepariamo la farcitura. Prendiamo un mixer tritatutto, mettiamoci i pistacchi e cominciamo aa azionare la macchina con la funzione pulse. Aggiungiamo prima 200 dei 600 ml del latte di riso e continuiamo a mixare fino a che non si è formata una crema omogenea, dopo di che aggiungiamo i restanti 400 ml di latte e il succo di mela. Prendiamo 150 ml di questo mix al pistacchio in una tazza e ci aggiungiamo l'amido di mais facendolo sciogliere bene nel liquido e lo teniamo da parte.
Il resto del composto al pistacchio lo mettiamo in una pentola a cui aggiungiamo anche lo sciroppo di mais e l'agar agar in polvere e la vaniglia. Accendiamo il fuoco del fornello e e scaldiamo il tutto mescolando costantemente con una frusta per evitare che l'agar agar si depositi sul fondo. Quando il composto comincia a bollire aggiungiamo la tazza con l'amido di mais disciolto e mescoliamo ancora per qualche minuto. Spegniamo il fuoco e versiamo il tutto nello stampo a cerniera, sopra la nostra frolla che nel frattempo si sarà raffreddata. La farcitura inizialmente avrà una consistenza ancora molto liquida, ma non preoccupatevi, mano a mano che si raffredda l'agar agar lo renderà solido. Lasciamo passare il tempo necessario a far solidificare la farcitura e cominciamo a preparare la ganache sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con il latte vegetale e lo sciroppo d'acero e versiamola sulla farcitura ormai solida. Lasciamo raffreddare mezz'ora guarniamo la torta con qualche lampone, fragola e foglie di menta e mettiamo in frigo per almeno 4 ore per poterla gustare fresca. Facciamo un pò di attenzione quando apriamo la cerniera della torta per non rovinare il tutto.