150 gr di miglio
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
50 gr di funghi secchi misti precedentemente ammolati
1 goccio di vino bianco
salvia e rosmarino tritati fini
uno spicchio di aglio
sale q.b.
la scorza di mezzo limone
Prezzemolo tritato
Per prima cosa mettere a cuocere il miglio, precedentemente sciacquato in una casseruola, con il doppio del suo peso di acqua e un pizzico di sale, portare a ebollizione e quindi cuocere a fiamma bassa coperto per circa 20 minuti.
Lavare bene le rape, pulirle dalle impurità e metterle in un cestello per cottura a pressione con due dita di acqua sul fondo della pentola e un pizzico di sale. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 10 minuti dal fischio se le rape sono piccole, qualche minuto in più se sono più grandi.
Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli il sedano, la carota e la cipolla, tritare rosmarino e salvia finemente e soffriggere con uno spicchio di aglio intero in padella con un filo filo di olio evo salando. Dopo qualche minuto, togliere l'aglio aggiungere un filo di acqua e cuocere per 5 minuti, dopodichè alzare la fiamma, sfumare con un goccio di vino bianco e aggiungere i funghi ammollati e cuocere per una quindicina di minuti aggiungendo acqua se necessario.
Con un cucchiaino o uno scavino scavate nelle rape partendo dalla parte superiore, conservando la polpa. Unire la polpa a un terzo del miglio che avete cotto e frullateli assieme con un minipimer regolandovi di sale. Unire poi gli altri 2/3 del miglio alle verdure con i funghi, aggiungete la scorza di limone, regolatevi di sale e poi unitelo al miglio frullato con la polpa delle rape amalgamando bene il tutto. Farcire le rape aiutandovi con un cucchiaino o un sac a poche e infornare in teglia con un filo di olio a 180 gradi ventilato per una quindicina di minuti.
Servire con un pizzico di prezzemolo tritato.
