Risotto all'ortica, rosmarino e limone

Oggi condivido con voi una ricetta tipica primaverile con ingredienti che ben si sposano in questa stagione: un risotto con ortica, rosmarino e limone. Sono tre ingredienti che, oltre a sposarsi bene, hanno un azione stimolante sul fegato e sono d'aiuto nell'armonizzare questo organo con la stagione aiutandolo a liberarsi di eventuali eccessi che tendono a ingolfarlo (molto cibo animale in particolare grassi animali, fritture, eccessi di sale).
Se volete raccogliere voi l'ortica da usare per il risotto (come ho fatto io) vi consiglio di raccogliere le foglie nuove, più piccole e tenere e di strofinare bene il dorso delle foglie con un panno e di lavarle bene. Il brodo vegetale sceglietelo di qualità senza glutammati e schifezze varie, oppure potete autoprodurvelo in modo semplice e veloce come spiego in questo post.
Io ho fatto una pre-cottura a pressione del riso per velocizzare i tempi e anche perchè a me il riso cotto in pentola a pressione piace, è una cottura che da maggiore compattezza al riso (in macrobiotica si dice che è più yang). Se non sapete cuocere a pressione o se preferite cuocere il riso in maniera classica potete tranquillamente prepararlo con le stesse proporzioni, ma raddoppiando il tempo di cottura. In questo caso ci vorranno circa 45  minuti.

Questa la ricetta del risotto:

Una tazza e mezzo di riso integrale

Mezzo spicchio d’aglio tritato

Mezza cipolla a mezzaluna

Olio evo

La scorza di mezzo limone tagliata a quadratini di mezzo cm

Un piccolo rametto di rosmarino e qualche foglia di rosmarino tritata fine

4 tazze di brodo vedetale

½ tazza di foglie di ortica tagliuzzate

Un goccio di salsa di soja (facoltativo)

In una pentola a pressione rosolare nell’olio aglio e cipolla e le foglie di rosmarino tritate , aggiungere il riso e tostare a fiamma vivace per un paio di minuti mescolando. Aggiungere il brodo, il rosmarino chiuso in un sacchettino di garza, le scorze di limone e chiudere con il coperchio cuocere a partire dal fischio per 20 minuti. Sfiatare. Il riso avrà ancora del brodo e non sarà ancora cotto. Togliere il sacchetto col rosmarino e continuate a cuocere a fiamma media e a pentola scoperta aggiungendo le ortiche e eventualmente aggiustate di sale con un goccio di salsa di soja continuando a cuocere fino a quando non viene assorbito tutto il brodo. Si abbina bene servito assieme a dello zenzero marinato.

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Autoproduzione: come preparare un dado vegetale buono, sano e veloce

Non so voi, ma  quando si parla di autoproduzione mi trovo sempre demotivato pensandola come a  qualcosa di faticoso, lungo e difficile. Poi mi accorgo quanto spesso la mente inganni portandoci a immaginare cose che, una volta realizzate, scopriamo essere non solo assolutamente alla nostra portata , ma anche semplici da realizzare e anche divertenti.
Uno dei tanti casi, è la preparazione del dado vegetale che trovo sia un prodotto che è particolarmente importante autoprodurre perchè si trovano pochissimi dadi vegetali di qualità nei negozi.
Insomma credo che farsi il proprio brodo vegetale abbia tutta una serie di vantaggi, che la grandissima parte dei prodotti in commercio non garantiscono minimamente:

- L'uso di verdure vere e fresche invece che quelle essiccate, liofilizzate ecc
- L'uso di sale marino integrale di qualità e l'assenza di insaporitori e additivi chimici (sull'importanza del sale marino integrale ho scritto un articolo che puoi leggere cliccando qui)
- L'uso di un olio di qualità
- Un aroma e un sapore più vero e naturale ai vostri risotti
- Se ne può produrre in grande quantità e poi si conserva a lungo



Il procedimento consiste nel passare in un mixer delle verdure a piacere (oltre a sedano, carote e cipolla) con un pò di olio evo e erbe aromatiche a piacere (salvia, rosmarino, timo, maggiorana ecc..) e cuocere a fiamma bassa in una casseruola con circa metà della quantità delle verdure di sale marino. Mi spiego meglio: hai usato 100 gr di cipolle, 100 gr di carote, 100 gr di sedano, 50 gr di porri, e 50 di zucchine? Metterai 200 gr di sale marino integrale, vale a dire la metà del peso totale delle verdure che hai usato.
Quindi passi in un mixer le verdure con olio e erbe aromatiche, fino a che non sono ben tritate, metti il composto in una casseruola aggiungi il sale e cuoci a fiamma bassa per un'oretta o anche di più, fino a quando il composto sarà un pò pastoso. Tieni conto che il sale per osmosi farà uscire molta acqua dalle verdure che stai cuocendo e quindi serve un pò di tempo per far asciugare il tutto.
Una volta terminata la cottura puoi decidere se dare ancora una frullatina al composto per renderlo ancora più omogeneo oppure no (io sono pigro e ho optato per la seconda ☺).
Ora aspetta che il composto si raffreddi, dopodichè puoi metterne un pò in un barattolo da tenere in frigo e consumare entro un mese e la parte restante puoi fare come ho fatto io mettendola in delle formine per ghiaccio e tenere in freezer come scorta e si conservano davvero a lungo.
Quindi vi consiglio vivamente di provare a autoprodurvi il dado: alla portata di tutti,zero fatica, ottima resa, si conserva a lungo ed è un qualcosa di non paragonabile a ciò che trovate in giro...e inoltre avete la soddisfazione di averlo fatto voi.
Dai provate a farlo e mi raccontate come è andata?

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