Budino di castagne e arance

Oggi voglio condividere con voi la ricetta di un dolce semplice, senza glutine, ma sostanzioso. Si tratta del budino di castagne. 
Se qualcuno fosse stato abitutato a usare la farina di castagne solo per fare il castagnaccio, ora avrà un'altra idea su come usarla.
Per dolcificare il meno possibile ho usato del latte di riso e qualche cucchiaio di composta di arance dolcificata soltanto con del succo di mela. Per me, questi accorgimenti , oltre ad usare una farina di castagne di buona qualità, rendono il budino già abbastanza dolce senza dover aggiungere del malto.
Ecco la ricetta:

1l di latte di riso
150 g di farina di castagne
3 g di agar agar in polvere
4-5 cucchiai di composta all'arancia dolcificata con succo di mela
un pizzico di vaniglia

Portare il latte a ebollizione aggiungere la bustina di agar agar, amalgamare la farina in una ciotola con un paio di mestolate di latte caldo aiutandosi con una frusta. Questo procedimento evita i grumi che si formerebbero se invece vi trovaste ad aggiungere la farina direttamente nella pentola del latte. Aggiungere la farina sciolta al resto del latte abbassando la fiamma e tenendo mescolato di tanto in tanto per 20 minuti, dopodichè aggiungere la composta, mescolare e cuocere ancora per 10 minuti. Travasare il budino in degli stampini e far raffreddare. Servire a piacere. Io ho usato delle scorze di limone.

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Muffin alle carrube e pistacchi senza glutine

Oggi voglio condividere con voi la ricetta di un dolce che farà la gioia di un qualche vostro amico celiaco o intollerante al glutine: sto parlando dei muffin alla carruba e pistacchio!

Questi muffin sono non solo gluten free, ma anche senza zucchero e altre schifezze che spesso si trovano nelle miscele di farine senza glutine (leggere le etichette per credere!!). 

Come farine usiamo la farina di riso e la farina di mais fioretto. Quest'ultima in particolare secondo me contribuisce molto a dare una consistenza che non ha nulla da invidiare a quella di dolci da forno fatti con farine tradizionali. Un quarto dell'impasto è composto da farina di carrube, una farina naturalmente dolce che a volte si può usare per variare come sostituto del cacao. 

Ecco la ricetta:

170 g di farina di riso

130 g di farina di mais fioretto

50 g di farina di carrube (setacciata)

200 g di sciroppo di riso (senza glutine)

60 g di nocciole tostate e tritate

100 ml di olio di mais

50 g di uvetta ammollata e scolata

25 g di polvere lievitante istantanea bio

20 cl di succo di mela (se necessario)

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di cannella

la buccia grattugiata di mezza arancia

pistacchi per guarnire

Miscela di sciroppo di riso e acqua da spennellare sui muffins: 2 cucchiai di sciroppo di riso, 2 cucchiai di acqua

Prendere 1 scodella e miscelare tutti gli ingredienti asciutti: farina di riso, mais fioretto, carrube, nocciole, lievito, sale e cannella. In un altro recipiente stretto e lungo aggiungere l'uvetta, l'olio, lo sciroppo di riso e la buccia di arancia e il succo di mela e frullare con il minipimer fino ad ottenere un composto cremoso. Unire la miscela di sciroppo, olio e uvetta agli ingredienti asciutti e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio e non troppo liquido: sollevandolo deve cadere lentamente. Riempite con questo impasto una teglia per muffin o dei pirottini e guarnite mettendo 4- 5 pistacchi per ogni muffin.

Cuocete in forno a 190 C per 20-25 minuti. 

Appena sfornati spennellateli con la miscela di sciroppo di riso e acqua.

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