Questi muffin sono non solo gluten free, ma anche senza zucchero e altre schifezze che spesso si trovano nelle miscele di farine senza glutine (leggere le etichette per credere!!).
Come farine usiamo la farina di riso e la farina di mais fioretto. Quest'ultima in particolare secondo me contribuisce molto a dare una consistenza che non ha nulla da invidiare a quella di dolci da forno fatti con farine tradizionali. Un quarto dell'impasto è composto da farina di carrube, una farina naturalmente dolce che a volte si può usare per variare come sostituto del cacao.
Ecco la ricetta:
170 g di farina di riso
130 g di farina di mais fioretto
50 g di farina di carrube (setacciata)
200 g di sciroppo di riso (senza glutine)
60 g di nocciole tostate e tritate
100 ml di olio di mais
50 g di uvetta ammollata e scolata
25 g di polvere lievitante istantanea bio
20 cl di succo di mela (se necessario)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di cannella
la buccia grattugiata di mezza arancia
pistacchi per guarnire
Miscela di sciroppo di riso e acqua da spennellare sui muffins: 2 cucchiai di sciroppo di riso, 2 cucchiai di acqua
Prendere 1 scodella e miscelare tutti gli ingredienti asciutti: farina di riso, mais fioretto, carrube, nocciole, lievito, sale e cannella. In un altro recipiente stretto e lungo aggiungere l'uvetta, l'olio, lo sciroppo di riso e la buccia di arancia e il succo di mela e frullare con il minipimer fino ad ottenere un composto cremoso. Unire la miscela di sciroppo, olio e uvetta agli ingredienti asciutti e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio e non troppo liquido: sollevandolo deve cadere lentamente. Riempite con questo impasto una teglia per muffin o dei pirottini e guarnite mettendo 4- 5 pistacchi per ogni muffin.
Cuocete in forno a 190 C per 20-25 minuti.
Appena sfornati spennellateli con la miscela di sciroppo di riso e acqua.
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