Macroamaretti

In questi giorni avevo una voglia matta di biscotti ed è da un pò di tempo che mi frullava in testa l'idea di provare a fare una versione veg dell'amaretto. Ho visto se c'erano un pò di ricette da cui ispirarmi ed erano tutte piene di zucchero. Quindi le ho cambiate a modo mio.

Essendo che per la riuscita di questa ricetta una piccola parte di zucchero è imprescindibile ho messo poco lo zucchero integrale di canna abbinandolo al malto.

Il risultato mi è piaciuto come consistenza, il sapore però è molto meno "mandorloso" rispetto agli amaretti tradizionali. Dovrei informarmi, ma ho il sospetto che usino aromi artificiali per creare quel sapore.

Ad ogni modo questa è la ricetta per circa 8-9 amaretti:

110g di mandorle pelate

70 gr di farina tipo 2

25 ml di latte di mandorla non zuccherato

35 g di zucchero di canna integrale

35 g di malto di riso

10 g di amido di mais

In un mixer tritare mandorle e zucchero fino ad ottenere un composto fine. In una ciotola riunire gli altri ingredienti secchi e aggiungervi le mandorle e lo zucchero in polvere. In un bicchiere sciogliere il malto con il latte di mandorla e aggiungere agli ingredienti secchi mescolando.

Mettere il composto in frigo a riposare per almeno un paio d'ore in modo che poi diventerà lavorabile con le mani anche se resterà sempre un pò umido.

Riprendere il composto e con le mani formare delle mezze sfere di circa 3 cm di larghezza appoggiandole su una teglia di cartaforno dalla parte piatta. Con un cucchiaio o una spatola inumidita schiacciare la parte tonda della sfera a formare dei dischetti.

Infornare in forno già caldo statico a 180 gradi per 20 minuti.

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Salsina al prezzemolo per radici amare

Quella che vi presento oggi è una ricetta di una salsina buonissima e come molte ricette buonissime arriva quasi per caso quando hai poche cose in cucina tra cui qualche avanzo e devi creare qualcosa.

Sappiamo tutti quanto sia utile ottimizzare e non sprecare il cibo, è anche un modo divertente e creativo di esprimersi, con il tempo si impara anche a usare un pò di logica negli abbinamenti.

Nel mio caso avevo delle radici amare di Soncino e delle rape che avevo cotto e volevo fare una salsa che attenuasse un pò il loro sapore amaro.

Per capire come potessi fare ho pensato alla teoria delle 5 traformazioni della medicina cinese che sostiene che i cibi che neutralizzano e indeboliscono il sapore amaro sono il sapore salato (elemento acqua) e dolce (elemento terra).

Con quello che avevo ho creato questa salsina e assaggiandola con le radici sono riuscito nel mio intento di renderle meno amare.

Ecco la ricetta:

Mezza tazza di ceci cotti (elemento terra)

Un mazzetto di prezzemolo (elemento acqua)

5- 6 olive nere in salamoia denocciolate (elemento acqua)    

1/3 di tazza di latte di mandorla naturale (elemento terra)

un pizzico di sale

Una volta pulito e lavato il prezzemolo mettete tutti gli ingredienti in una caraffa alta e stretta e frullate con un mixer a immersione.

E' una ricetta molto semplice, rapida (se avete i ceci già cotti :)  ) e molto gustosa. E' anche ottima per condire cereali, pasta e pizza o da abbinare a polpette o sformati. 

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