Macroamaretti

In questi giorni avevo una voglia matta di biscotti ed è da un pò di tempo che mi frullava in testa l'idea di provare a fare una versione veg dell'amaretto. Ho visto se c'erano un pò di ricette da cui ispirarmi ed erano tutte piene di zucchero. Quindi le ho cambiate a modo mio.

Essendo che per la riuscita di questa ricetta una piccola parte di zucchero è imprescindibile ho messo poco lo zucchero integrale di canna abbinandolo al malto.

Il risultato mi è piaciuto come consistenza, il sapore però è molto meno "mandorloso" rispetto agli amaretti tradizionali. Dovrei informarmi, ma ho il sospetto che usino aromi artificiali per creare quel sapore.

Ad ogni modo questa è la ricetta per circa 8-9 amaretti:

110g di mandorle pelate

70 gr di farina tipo 2

25 ml di latte di mandorla non zuccherato

35 g di zucchero di canna integrale

35 g di malto di riso

10 g di amido di mais

In un mixer tritare mandorle e zucchero fino ad ottenere un composto fine. In una ciotola riunire gli altri ingredienti secchi e aggiungervi le mandorle e lo zucchero in polvere. In un bicchiere sciogliere il malto con il latte di mandorla e aggiungere agli ingredienti secchi mescolando.

Mettere il composto in frigo a riposare per almeno un paio d'ore in modo che poi diventerà lavorabile con le mani anche se resterà sempre un pò umido.

Riprendere il composto e con le mani formare delle mezze sfere di circa 3 cm di larghezza appoggiandole su una teglia di cartaforno dalla parte piatta. Con un cucchiaio o una spatola inumidita schiacciare la parte tonda della sfera a formare dei dischetti.

Infornare in forno già caldo statico a 180 gradi per 20 minuti.

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