Ricetta natalizia: Panpepato

Sta arrivando il Natale e il pensiero va già agli infiniti pranzi e cenoni con amici e parenti e ai regali da fare...se in questo periodo siete stressati più che mai e indecisi su cosa regalare ai vostri cari potreste decidere di regalare a qualcuno di loro un dolce fatto da voi.

Sicuramente è un gesto che trasmette calore umano e originalità e che vi porta a trovare del tempo per voi stessi da dedicare alla vostra passione tra i fornelli.

Se non sapete da cosa partire o cosa potete fare potete prendere spunto da me e preparare un gustosissimo panpepato per qualcuno di speciale.

Il panpepato è un dolce  della tradizione del centro Italia molto simile al panforte senese ed è a base a base di frutta secca, cioccolato, miele e farina e spezie e aromi a piacere come zenzero in polvere, cannella, chiodi di garofano, scorza d'arancia e limone e ovviamente pepe.

Nella mia versione l'ho veganizzato e ho abbassato un pò il livello di zuccheri sostituendo il miele con il malto. Resta comunque un dolce molto sostanzioso per occasioni speciali, meglio non farne un consumo quotidiano :)

Ecco a voi la ricetta per un panpepato di circa 12 cm di diametro che è una dose per circa 5-6 persone:

80 gr di mandorle sgusciate

50 gr di gherigli di noci

50 gr di nocciole pelate e tostate

60 gr di uvetta

40 gr di fichi secchi

70 gr di cioccolato fondente 70% dolcificato con zucchero integrale di canna

100 gr di malto

la scorza grattugiata di 1 limone

la scorza grattugiata di 1 arancia

50 ml di latte di riso

Farina tipo 2 qb

1 cucchiaino cannella

1 cucchiaino di zenzero secco in polvere 

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1/2 cucchiaino di pepe

Tagliare a pezzetti i fichi secchi e metterli a bagno in acqua tiepida assieme all'uvetta. In un mixer tritare grossolanamente mandorle, noci e nocciole e spostarle poi in una ciotola. Aggiungete le spezie. In un pentolino mettere il latte di riso, il malto e il cioccolato e scaldare a fiamma bassa fino a che si sciolga il cioccolato e trasferire ancora caldo assieme alla frutta secca tritata. Aggiungere anche uvetta e fichi secchi che erano a bagno, asciugandoli con della carta assorbente. Mescolare per amalgamare e aggiungere gradualmente farina setacciata fino a formare un composto pastoso, umido, ma modellabile. Formate con questo composto un disco aiutandovi con una spatola per non sporcarvi alto circa 3-4 cm e di 12 cm di diametro e adagiatelo su una teglia foderata con cartaforno. Infornate in forno caldo statico a 170 gradi per 15 minuti dopo di che abbassare a 150 e cuocere per ancora 7 minuti. potete far raffreddare il dolce nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.

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