Strudel salato alla cilentana

Lo strudel salato è una ricetta che apprezzo molto per una serie di motivi: lo trovo più bello da presentare di una torta salata, si prepara abbastanza velocemente ed è un buon modo per fare mangiare verdure a chi normalmente non ne vuol proprio sapere, come ad esempio i bambini o i ragazzi. In questa ricetta poi , le mandorle, i capperi e le olive rendono molto gustoso il tutto.

La verdura usata è la scarola, che è un'insalata con la foglia molto spessa e dura che si presta benissimo alla cottura. L'impasto è semplicissimo, senza lievito, vi consiglio di tirarlo fine, 3- 4 mm, ma non di più perchè altrimenti il ripieno, che rimane un pò umido, lo andrebbe a rompere.

Questa la ricetta:

Per il ripieno:

2 insalate scarole

60 g di olive nere tagliate a pezzetti

20 g di capperi scolati e lavati

60 g di mandorle  tritate grosse o pinoli

Olio evo

Sale (se necessario)

Per la pasta:

200g di farina semintegrale

3 cucchiai di olio evo

1 pizzico di sale

Acqua qb

Scottare le foglie di scarola  scarola in abbondante acqua bollente salata. In un’altra  pentola saltare la cipolla con un filo d’olio, farla imbiondire e diventare più tenera  aggiungendo  un po’ di sale. Aggiungere la scarola, le olive, i capperi, le mandorle o i pinoli e cuocere per una decina di minuti aggiungendo sale se necessario.

Prepariamo ora la pasta: unire la farina, il sale e l’olio con poca acqua , lavorare bene per formare un impasto. Tirarlo finemente a rettangolo su un foglio di carta forno.  Disporre al centro del rettangolo i ripieno di scarola, chiudere la sfoglia in un rotolo aiutandovi con la carta forno bagnando bene i bordi prima della chiusura. Bucherellare un po’ l’impasto in superficie con una forchetta e infornare a 180 gradi per 20-25 minuti.

A fine cottura spennellare in superficie con un’emulsione di olio e salsa di soja.

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